Rote-Beete-Suppe mit Hechtklößchen

 Zutaten für 4 Personen:
2-3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
200 g Sahne (eiskalt)
200 g Hechtfilet
1 Limette
Meersalz
100 g Champignons
1 Glas Rote-Beten-Scheiben (330 g Inhalt)
3/4 I Geflügelfond (aus dem Glas)
weißer Pfeffer
1 Kästchen Kresse

Zubereitungszeit 1 Std.
Pro Portion etwa:
1700 kJ / 400 kcal 28 g EW/ 19 g F/31 g KH

Das Toastbrot zerbröseln und mit 3 EL Sahne verrühren. Das Hechtfilet, wenn nötig, von restlichen Gräten befreien, würfeln, im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 1 TL Limettensaft, der abgeriebenen Limettenschale und Salz kräftig würzen. Die Farce für 10-15 Min. ins Tiefkühlfach stellen.
Danach nochmals pürieren, dabei langsam die eiskalte Sahne dazugießen und das Toastbrot unterrühren. Mit zwei Teelöffeln Klößchen formen, auf Pergamentpapier setzen und kurz kalt stellen. Währenddessen die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
In einem flachen Kochtopf 1 1/2 I Wasser zum Kochen bringen. Das Papier mit den Klößchen hineintauchen und, sobald sich die Klößchen lösen, wieder herausziehen. Die Hitze reduzieren und die Klößchen, ohne zu kochen, in 15 Min. gar ziehen lassen.
Währenddessen von den roten Beten 4 Scheiben in Streifen schneiden. Die restlichen roten Beten mit ihrem Saft und dem Geflügelfond pürieren und durch ein Küchentuch seihen. Die Suppe aufkochen lassen, Pilze hinzugeben, mit Limettensaft und Pfeffer würzen. In vorgewärmte Teller verteilen, die abgetropften Klößchen obenauf setzen und mit Kresse bestreuen.

Tip: Der Teig für die Klößchen muß sehr gut abgeschmeckt sein. Besonders hübsch sieht die Suppe aus, wenn man zusammen mit den Champignons dünne Streifen von Zucchini-schalen dazu gibt.