Kichererbsen-Crepes mit Forelle

 Zutaten für 8 Personen:
80 g Kichererbsenmehl
70 g Weizenmehl
75 g frisch geriebener Parmesan
3 Eier
1/2 I Milch Meersalz
2 EL Butterschmalz
250 g Spinat (große Blätter)
75 g Schalotten
100 g Egerlinge
200 g Forellenfilet
1 Eiswürfel
200 g Sahne (eiskalt)
schwarzer Pfeffer
2 EL trockener Wermut
40 g Butter
2 EL Krebsbutter (ersatzweise Hummerbutter)
Und: Butter für die Form

Zubereitungszeit: 45 Min. 1+ 30 Min. Backzeit)
Pro Portion etwa: 1500 kJ/ 360 kcal 17 g EVV/26g F/15 g KH

Kichererbsenmehl, 50 g Weizenmehl und Parmesan mit den Eiern, 1/4 I Milch und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und 30 Min. quellen lassen.
Eine kleine Pfanne mit Butterschmalz ausstreichen und erhitzen. Aus dem Teig bei mittlerer Hitze 8 dünne Cräpes backen.
Den Spinat entstielen, waschen, abtropfen lassen. Die Schalotten fein hacken und im restlichen Butterschmalz goldgelb andünsten. Den Spinat dazugeben und in 5 Min. garen. Die Egerlinge putzen und in dünne Stifte schneiden.
Die Forellenfilets mit dem zerstoßenen Eiswürfel im Mixer pürieren, durch ein Sieb streichen und kalt stellen. Die kalte Farce nochmals pürieren und langsam die eiskalte Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und trockenem Wermut würzen, auf die GIees streichen und mit dem Spinat und den Egerlingen belegen. Die Cräpes aufrollen und in eine gebutterte Gratinform legen.
Den Backofen auf 175° vorheizen. In einem Topf 20 g Butter und das restliche Mehl bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. 1/4 I Milch dazugießen, glattrühren und die Sauce 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei öfter umrühren. Die Krebsbutter einrühren, die Sauce abschmecken und über die Cräpes gießen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Die Cräpes im Ofen (Mitte, Umluft 1601 in 30 Min. backen. Heiß in schräge Stücke schneiden und auf Frisäesalat servieren.

Dazu paßt am besten trockener Frankenwein.