Lachsforelle in der Salzkruste

 Zutaten für 6 Personen:    
1 Bund frische, gemischte Kräuter (z. B. Dill, Rosmarin, Thymian, Kerbel und Estragon)
2 küchenfertige Lachsforellen (von je 800 g)    

Zubereitungszeit: 40 Min.
Pro Portion etwa:
1700 kJ / 400 kcal 35gEW/34gF/1 gKH    

Den Backofen auf 225° vorheizen. Die Kräuter waschen, trockentupfen und auf einem Backblech auslegen. Die Lachsforellen waschen, trockentupfen und mit einem zweifingerbreiten Zwischenraum auf das Kräuterbett legen. Mit Meersalz etwa 2 cm dick bestreuen.        
2 kg grobes ungereinigtes Meersalz (Reformhaus) 1 kleiner Bund Bärlauch (ersatzweise Rucola) 150 g zimmerwarme Butter Salz schwarzer Pfeffer    Den Fisch im Backofen (Mitte, Umluft 200°) in 25 Min. garen. Inzwischen den Bärlauch fein hacken und mit der Butter, Salz und Pfeffer verrühren.        
Zum Servieren das Backblech mit den Lachsforellen auf ein Holzbrett stellen. Die Salzkruste bei Tisch vorsichtig mit einem Hammer aufschlagen. Zu den Lachsforellen die Bärlauchbutter reichen.        
Tip: Speisesalz ist wesentlich billiger, aber für dieses Rezept nicht zu empfehlen. Ungereinigtes Meersalz hat große, unregelmäßige Kristalle, die intensiv nach Meer schmecken und zudem beim Backen zu einer schönen Kruste verschmelzen. Speisesalz ist so fein, daß es am Fisch kleben bleibt und wenig Wasser zum Verkrusten zieht (außer man mischt es mit Eiweiß, siehe S. 38).        
            
Variante:
Fisch in der Salzkruste mit Kräutern und Senf
Lachsforellen, Makrelen, Renken oder Zander innen mit einer Mischung aus 1 EL zerstoßenen Wacholderbeeren, 1 EL Kräuterbutter und 2 EL Dijon-Senf ausstreichen. Dill- und Estragonzweige sowie Zitronenscheiben in den Bauch der Fische legen. Die Fische dann wie beschrieben mit Salzkruste garen.

Dazu schmeckt gekühlter Blanc de blanc oder Pinot Grigio.