Gefüllter Saibling

Zutaten für 4 Portionen:
1 großer Fisch (Saibling)
500 g Champignons, braune
3 Schalotte(n)
1 Zweig/e Rosmarin
1 kl. Bund Petersilie, glatte
1 Glas Wein, weiß
1 Peperoni, frisch, rote
1 Zehe/n Knoblauch
3 EL Öl (Olivenöl)
30 g Butter
Pfeffer
Muskat
Salz

Zubereitung:
Die Schalotten ganz fein schneiden und in Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die feinblättrig geschnittenen Champignons mit anbraten, zum Schluss die feingehackte Knoblauchzehe und das feingehackte Peperonistück (nicht zu viel!) dazugeben, vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Saibling säubern und trocken tupfen. Salzen und pfeffern. Alufolie mit Butter ausstreichen und die Füllung in die Mitte geben. Den Saibling aufrecht darauf setzen, ein Glas Wein angießen, die Folie locker schließen und im Herd bei 250° dünsten. Er ist gar, wenn man die Rückenflosse abziehen kann. Die genaue Zeit hängt von der Größe ab.

Zubereitungsart: duensten
Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Kosten: erschwinglich