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Dienstag, 3. März 2020

Sauce Choron


Zutaten für 10 Portionen:
20 g Tomate(n) - Püree
15 ml Essig (Estragonessig)
10 ml Wein, weiß
500 ml Sauce Hollandaise


Zubereitung:
Tomatenpüree mit Essig und Weißwein verkochen.

Die entstandene Reduktion unter die Hollandaise heben.

Abschmecken und nach Belieben mit Tomatenwürfeln verfeinern.

Speziell für Fischgerichte jeglicher Art: zu Loup de mer, Seeteufel, Zander usw.


Zubereitungsart: saucefarce
Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kosten: erschwinglich

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