Saibling in der Kartoffelkruste mit Emmerreis

REZEPT FÜR 4 PERSONEN
Einkaufsliste:
Für den Saibling
600 g festkochende Kartoffeln
etwas Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Bund glatte Petersilie
4 Bachsaiblingsfilets (á 150 g ohne Haut)
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
2 EL geschnittene Blattpetersilie

Für den Emmerreis
1 kleine weiße Zwiebel
100 g Emmerreis
1 EL Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer
250 ml Gemüsefond
30 g Bergkäse
1 TL Zitronenöl
1 EL Butter

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln gut ausdrücken, sie müssen trocken sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln dünn einstreuen und eine dünne Platte in Form des Fischfilets formen und braten. Für jedes Filet zwei Stück. Die Kartoffelstreifen nur von einer Seite goldbraun braten und auf ein Küchenkrepp geben. Auskühlen lassen.
3. Für den Emmerreis die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Emmerreis und Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsefond ablöschen und langsam ca. 16 Minuten gar kochen.
4. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Petersilie auf die Kartoffelstreifen streuen.
6. Von der Zitrone den Saft auspressen, die Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
7. Filets auf die Kartoffelrösti geben mit einem weiteren bedecken und fest an drücken. Die Saiblingfilets auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 5 Minuten knusprig garen. Der Fisch muss glasig sein.
8. Bergkäse reiben und unter das Getreide einrühren, mit Zitronenöl abschmecken. Zum Schluss 1 EL Butterflocken unterrühren.
9. Den Emmerreis in die Mitte des Tellers geben. Den Saibling auf setzen. Dazu passt Steckrübenkompott.