Hecht in Kapernsauce

Zutaten für 4 Personen
600 g Hechtfilet,
2 Zwiebeln,
1 Zitrone,
Salz,
1 Lorbeerblatt,
1/2 TL Wacholderbeeren,
3 EL Weißweinessig,
30 g Butter,
1/8 l trockener Weißwein,
1 Glas Kapern (60 g Abtropfgewicht),
250 g Schmant,
1/4 l Schlagsahne,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
Petersilie,
Zitronenscheiben

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen, eine halbieren, die andere sehr fein würfeln. Die Zitrone halbieren, aus einer Hälfte den Saft auspressen. 2 1/2 l Wasser mit den Zwiebelhäuten, Salz, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Essig aufkochen, die nicht ausgepresste Zitronenhälfte zugeben. Den Sud bei milder Hitze 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Zwiebelwürfel bei milder Hitze in Butter glasig dünsten. Den Wein zugießen und bei stärkerer Hitze völlig verdampfen lassen. Mit der Kapernflüssigkeit ablöschen und ebenfalls verdampfen lassen. Den Schmant und die Hälfte der Sahne zugießen, offen 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.

1/8 l Sud abnehmen und mit der restlichen Sahne in die Sauce rühren. Die Sauce offen in 5 bis 7 Minuten cremig einkochen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und die Kapern unterrühren.

Während die Sauce einkocht, das Hechtfilet in den Sud geben. Den Topf vom Herd nehmen, den Fisch zugedeckt darin 7 Minuten ziehen lassen. Den Fisch abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und dabei die Gräten entfernen.

Die Hechtstücke auf stark vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Petersilienblättchen und Zitronenscheiben anrichten. Mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitungsart: kochen
Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich
Kosten: erschwinglich