Hecht mit Zitronenbutter und Spinatflan

Zutaten für 4 Personen
800 g Hechtfilet
Salz, Pfeffer
2 EL Öl
20 g Butter

Zubereitung:
Das Hechtfilet wenn nötig noch enthäuten und entgräten. Den Hecht in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Hechtstücke goldgelb anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 5-6 Minuten garen. Herausnehmen und warm stellen.

Zutaten Fischfond:
1/8 l Fischfond
2 cl Weißwein
Saft von 2 Zitronen
60 g kalste Salzbutter, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer
3 EL geschlagene Sahne
Filets von 2 Zitronen
2 EL Tomatenwürfel
2 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:
Fischfond und Weißwein auf ein drittel reduzieren lassen, den Zitronensaft zugeben und die kalten Butterwürfel einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne dazugeben und mit dem Stabmixer schaumig mixen. Die Zitronenfilets, Tomatenwürfel und die gehackte Petersilie dazugeben, damit die Hechtfilets nappieren.

Zutaten Spinatflan:
350 g Spinat
2 Eier
2 cl Nolly Prat
10 g zerlassene Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
1/2 Knoblauchzehe
etwas Butter zum ausbuttern der Förmchen

Zubereitung:
Den Spinat putzen und gut waschen. In kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Spinat gut ausdrücken, so das er kein Wasser mehr enthält. Den Spinat mit den Eieren, Nolly Part und der zerlassenen Butter fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Förmchen mit der Knoblauchzehe ausreiben und buttern. Die Spinatmasse einfüllen und im heißen Wasserbad bei 175 Grad im vorgeheizten Backofen 12-14 Minuten pochieren. Herausnehmen und stürzen. Dazu servieren Sie Salzkartoffeln mit Petersilie.