Aal auf Burgunder Art

Zutaten für 4 Portionen

• 600 Gramm Aal
• 3 Zwiebeln
• 500 Milliliter Rotwein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Pilze
• 1 Butter
• 1 Mehl
• 1 Likörglas Weinbrand
• 1 Verschiedene Kräuter wie Petersilie, Thymian, Salb
• Rosmarin
• Pfefferkörner
• 2 Petersilie gehackt

Zubereitung

Den gewässerten Römer-Fisch-Topf mit Zwiebelscheiben, Knoblauch, dem Kräuterbündel und Pfefferkörnern auslegen. Den Aal in 6-7 cm lange Stücke schneiden und darauflegen. Leicht salzen. Rotwein und Weinbrand dazugiessen. Tonform schliessen und das Gericht ca. 40 Minuten bei 220 °C schmoren lassen. Dann vorsichtig die Aalstücke und das Kräuterbündel herausnehmen und die Pilze in die Sauce geben. Butter mit Mehl verkneten, damit die Sauce leicht binden. Den Fisch zurück in die Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Beilagen: Reis oder Butternudeln.